Hup, aan de slag! Wat hebben we nodig:
Vandaag een snelle roerbakschotel. Dit recept heb ik speciaal samengesteld vanwege de voedingsstoffen die het bevat die specifiek gezond zijn voor je ogen. Lees hiervoor even mijn artikel ” Hoe voeding en leefstijl kan zorgen voor gezonde ogen”. Maar natuurlijk is het ook gezond voor de rest van je lichaam. Trouwens, ook niet geheel onbelangrijk: het is gewoon lekker. 🙂 Nu ik dit stuk aan het typen ben en de ingrediënten nog eens bekijk, bedenk ik mij dat dit ook echt een ideaal recept is voor restjes!
Ingrediënten
Voor 2 personen:
- 500 gram boerenkool
- 2 oranje paprika’s (andere kleur mag ook, maar voor extra vitamientjes voor je ogen is de oranje variant echt een topper 🙂 )
- 4 eieren
- 400 gram krieltjes
- 20x cherrytomaat
- basilicum
- peper & zout
Bereiding
- Pak een ruime pan (bij voorkeur wokpan) en bak de krieltjes in een eetlepel olijfolie.
- Snijd de paprika in reepjes en halveer de cherrytomaatjes
- Kook ondertussen in een pan water de eieren hard
- Voeg de boerenkool toe aan de krieltjes en roer om
- Voeg de paprika en tomaat bij het boerenkool – aardappelmengsel
- Strooi de basilicum en wat peper en zout over de roerbakschotel
- Serveer de roerbakschotel met de gekookte eieren