Vandaag het eerste gerechtje in mijn drieluik voor healthy paasbrunch ideetjes. 

Voor deze avocado hummus sandwich heb je nodig: 

Ingrediënten

• 1 eetrijpe avocado 
• 300 gram kikkererwten uit blik 
• 1 limoen 
• 1 teentje knoflook 
• 75 ml water 
• 2 takjes munt 
• 5-10 cherrytomaatjes 
• 1 bakje kiemgroenten naar keuze 

Hoe maak je deze sandwich

Spoel de kikkererwten schoon met wat water en doe ze samen met 1 teentje knoflook in de keukenmachine.

Voeg 75 ml water toe en meng dit tot een gladde massa. 

Voeg de avocado toe aan kikkerewten-knoflookmix in de keukenmachine en mix net zolang tot het een smeuïg goedje is. voeg eventueel nog wat water toe als het wat droog is.

Knijp het sap uit de limoen en mix nogmaals.  Verdeel vervolgens de hummus over je sandwich en voeg de munt toe. 

De sandwich is in deze vorm ook al lekker, maar we maken hem toch nog wat specialer en voedzamer. 

Voeg nu de kiemgroenten toe. 

Ik zelf maak hier gebruik een pittige kiemgroentenmix met rode radijs, groente radijs en preikiemen van de Albert Heijn.

Verdeel met uiterste precisie de kiemgroenten over je sandwich (net als ik op de foto;) ) 

Snijd als laatste een aantal cherrytomaatjes doormidden en plaats die als topping op je sandwich. Voeg een beetje peper en zout toe en klaar is je healthy paasbrunch sandwich! 

Eet smakelijk en laat me even weten als je deze sandwich hebt gemaakt tijdens de paasdagen. Ik ben benieuwd wat je er van vindt.